dalla vite al vino

Vinificazione in bianco ed in rosso

vinificazione in rosso

La vinificazione viene fatta con lo stesso procedimento che adottava il nonno.
Le uve raccolte arrivano direttamente in cantina a km 0 dove vengono immediatamente diraspate, pigiate e introdotte nelle vasche di macerazione.
Per l'uva bianca dopo la diraspatura e pigiatura la buccia viene separata dal mosto affiche’ lo stesso resti inalterato.
Per l'uva bianca dopo la separazione dalla buccia viene fatta una chiarificazione e lasciata fermentare.
Dopo la fermentazione si effettua il travaso ed il filtraggio.

Dopo 6 giorni di macerazione le uve rosse vengono lavorate per separare la parte liquida dalla buccia dopodichè a fine fermentazione vengono effettuati tre travasi affinche’ il vino risulti pulito e privo di impurità.

A fine lavorazione il vino viene lasciato riposare fino a marzo e poi imbottigliato.

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